Comissió per comensal o quota fixa: com saber què et convé

Els dos models

Els programes de reserves cobren, bàsicament, de dues maneres. Uns cobren per comensal (o per reserva) que t’arriba a través seu, normalment perquè, a més de programa, són un portal on la gent busca restaurants. Els altres cobren una quota fixa al mes o a l’any, tant si reserves deu taules com mil.

Molts barregen les dues coses: una quota pel programa i una comissió per les reserves que entren des del seu portal o la seva aplicació, mentre que les de la teva web van incloses a la quota. Per això, quan comparis, no miris només el preu del pla: mira què et cobren per cada canal.

La suma que has de fer

Fes-la amb els números d’un mes normal, no d’agost ni de desembre:

• Comissió: els comensals que t’arriben pel canal que cobra, multiplicats pel que et cobren per cada comensal. Si et cobren per reserva, compta reserves en lloc de comensals.
• Quota fixa: la quota mensual del pla que de debò necessites, no la del més barat.
• A tots dos: l’alta si n’hi ha, els complements que faràs servir, els missatges de text si es paguen a part i l’IVA.

Multiplica-ho per dotze i compara un any sencer. Si la comissió depèn del volum, fes la suma també amb un mes fort, que és quan més es nota.

Els costos que no surten al preu

• L’alta o la posada en marxa, que es paga un sol cop.
• La permanència. Un pla més barat amb un any de contracte pot sortir més car que un de mensual si al cap de tres mesos vols marxar.
• Els complements. La llista d’espera, els recordatoris per SMS, el botó de Google, més usuaris o més zones poden anar a part.
• Els límits de reserves dels plans més econòmics, i què passa quan te’n passes.
• L’IVA. Compara sempre els preus de la mateixa manera, tots amb IVA o tots sense.

Quan té sentit pagar per comensal

Un portal amb molta audiència et pot portar clients que no t’haurien trobat mai: turistes, gent d’un altre barri o qui busca on menjar aquella mateixa nit. Si obres un restaurant nou o ets en una zona de pas, pot valer la pena pagar per aquesta visibilitat.

El problema ve quan pagues comissió per clients que ja et coneixien: el veí que reserva pel portal perquè és el que té a mà, o el client de sempre que hi va arribar un dia i hi ha continuat reservant. Aquests comensals no són nous, i cada reserva seva té un cost.

Per això molts restaurants combinen les dues coses: es queden al portal per atreure clients nous i posen la seva pàgina de reserves a la web, a Instagram i a Google perquè qui ja els coneix reservi directament. Ho expliquem a la guia per rebre reserves a la web i a Instagram.

D’on et venen les reserves

Sense saber d’on ve cada reserva, la suma de dalt és una endevinalla. Mira-ho al programa que fas servir, o apunta-ho unes setmanes: quantes reserves entren pel portal, quantes per la teva web i quantes per telèfon. I, de les del portal, quantes són de clients que ja havien vingut.